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家人们，今天我要给大家分享一道超级好吃的糖醋樱桃肉的做法！这道菜酸酸甜甜的，口感外酥里嫩，简直是下饭神器！废话不多说，咱们直接上教程！

所需材料：

- 猪里脊肉 500 克：这可是这道菜的主角，要选新鲜的哦！

- 盐、胡椒粉、料酒：用来给肉调味，让它更有味道。

- 淀粉：能让肉变得外酥里嫩。

- 鸡蛋 1 个：增加肉的嫩滑口感。

- 番茄酱、白糖、白醋：这是糖醋口味的关键调料。

- 生抽：提鲜增色。

- 食用油：用来炸肉。

- 葱、姜：去腥增香。

- 清水：调制糖醋汁需要。

前期准备：

1. 把猪里脊肉洗净，切成大约 1.5 厘米见方的小块，就像樱桃那么大，这也是这道菜名字的由来啦！

2. 把切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，再放上几片姜片和葱段，用手抓匀，腌制 20 分钟左右，这样可以去除肉的腥味，让肉更加入味。

制作过程：

1. 腌制好的肉块去掉葱姜，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每块肉都能裹上鸡蛋液。

2. 接着，加入适量的淀粉，继续搅拌，直到每块肉都均匀地裹上一层淀粉，而且淀粉不会脱落为止。

3. 锅里倒入足够的食用油，烧至六成热。怎么判断油温呢？可以把一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小泡泡，就说明油温差不多了。

4. 将裹好淀粉的肉块逐个放入油锅中，小心别烫着自己哦！炸至肉块表面金黄，捞出控油。

5. 等油温升高到八成热时，把炸过的肉块再次放入油锅中复炸一遍，这一步很关键，可以让肉块更加酥脆。复炸的时间不要太长，十几秒就可以了，炸至肉块颜色变得更加金黄，捞出备用。

6. 接下来，我们来调制糖醋汁。在一个小碗中，加入 3 大勺番茄酱、2 大勺白糖、2 大勺白醋、1 大勺生抽和适量的清水，搅拌均匀。这个糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一点，就多放些糖；喜欢酸一点，就多放些醋。

7. 另起锅，倒入少许食用油，油热后倒入调制好的糖醋汁，用小火慢慢熬煮，直到糖醋汁变得浓稠，出现小泡泡。

8. 把炸好的肉块迅速倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖醋汁。翻炒的动作要快，以免肉块变软影响口感。

9. 最后，关火，撒上一些熟芝麻，让这道菜更加香气扑鼻。

注意事项：

1. 切肉块的时候大小要尽量均匀，这样在炸的时候才能保证熟度一致，口感也更好。

2. 炸肉块的时候要注意安全，避免被油溅到。如果不小心被油溅到，要立即用冷水冲洗受伤部位。

3. 糖醋汁的熬制要掌握好火候，小火慢慢熬，以免糊锅。如果觉得糖醋汁太稠，可以适量加入一些清水；如果太稀，可以多煮一会儿，让水分蒸发一些。

好啦，美味的糖醋樱桃肉就做好啦！这道菜酸酸甜甜的，外酥里嫩，无论是作为正餐还是零食都非常合适。大家赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食的！